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番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料,經(jīng)過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%,番茄紅素的含量不低于(≥)18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用添加劑,而國外的番茄醬允許添加食鹽。中國的番茄醬主要產(chǎn)區(qū)是新疆和內(nèi)蒙,因?yàn)樾陆蛢?nèi)蒙的番茄品質(zhì)較好,其實(shí)就是番茄紅素高,可以與美國和意大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產(chǎn)量達(dá)到100萬噸,其中90%用于出口,是世界上番茄醬貿(mào)易量最大的國家,出口最大的是意大利,意大利進(jìn)口后再分裝,銷往世界。番茄醬一般用于家庭烹飪和餐飲行業(yè),也可以直接食用,有保健功效。 番茄沙司或番茄調(diào)味醬(tomato sauce or tomato ketchup )是用番茄醬作原料、稀釋后添加其他調(diào)味料而制成的調(diào)味品。為保證番茄調(diào)味醬或番茄沙司的產(chǎn)品質(zhì)量,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了兩個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo):番茄紅素≥7(mg/100g),總固形物/(g/100g) ≥ 12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家,有的番茄沙司廠家添加防腐劑(山梨酸鉀),有的不添加防腐劑,請(qǐng)選擇購買。 番茄調(diào)味醬企業(yè)一般是購買大桶番茄醬(220L, 濃度為28-30%或36-38%)生產(chǎn)番茄沙司或番茄調(diào)味醬。番茄醬的原料來自新疆和內(nèi)蒙,新疆的番茄紅素比內(nèi)地的番茄要高,建議多吃番茄醬制品。 主要功效 番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果,對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用,亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌;番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收;尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質(zhì)寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。 |